Az óvárost körülvevő középkori falakon négy kapu nyílik. Az egyiknek, a Città Alta távolabbi végén levő Porta Sant’Alessandrónak a közelében van egy olyan kávézó-cukrászda, amelyet minden bergamói, sőt sok turista is jól ismer: a La Marianna. Miről is nevezetes? Ha nem is hallottad a hely nevét, olasz fagyizók kínálatát tanulmányozva biztosan láttad már a stracciatella szót. Ezt az ízt éppen itt találta ki 1961-ben Enrico Panattoni.
A stracciatella nevet eredetileg más földi jóknak adták: egy jól ismert római levest, valamint egy igencsak finom sajtot is így neveznek. Az előbbi lényegében egy ízletes húsleves, amelybe sok-sok parmezánt és tojást tesznek, és e „foszlányok” (stracci) meglehetősen érdekes hatást keltenek. Az említett sajt állaga is hasonlóképp “cafatos”.
Mi is az a stracciatella?
Egy fagyi születése
De hogy jön a képbe a fagyi? Amikor egyszer Panattoni cukrászmester a fagyigépbe a tejszínes fagyialap (fiordilatte) mellé meleg étcsokoládét adagolt, furcsa látvány tárult szeme elé: a keverőlapátok munkája nyomán foszlányok alakultak ki a megszilárdult csokiból. Az elkészült fagyi külleme az említett levesre emlékeztette a mestert, így a fagyit stracciatellának nevezte el. Panattoni féltve őrizte az új íz receptjét, amelynek hála immár hatvan éve zarándokolnak az eredeti stracciatellát megkóstolni vágyók a La Mariannába. A fagyit a hagyománykövetők még manapság is vertikális fagylaltgépben készítik (például a híres Carpigiani L40-ben). Az idők folyamán az íz olyan elterjedt és népszerű lett, hogy nemcsak Bergamo fagyizóiban kóstolhatod meg, hanem lényegében bárhol egész Itáliában.
A bergamói fagyi
A stracciatella 2017-ben lépett elő “hivatalos” fagyivá, és azóta „La Stracciatella il gelato di Bergamo” néven szabadalmi védelem alatt áll. Az elsődleges cél az, hogy összefogják azokat a fagyizókat, amelyek kiérdemlik ezt a védjegyet, vagyis a hagyományoknak megfelelően készítik a stracciatellát. Az előírások között szerepelnek a főbb hozzávalók (friss tej és tejszín keveréke, minimum 58%-os kakaótartalmú étcsokoládé) és a szigorúan követendő gyártási folyamat leírása is. Vagyis ha teljesen hivatalosan nézzük a dolgot, csakis azokban a fagyizókban az igazi a stracciatella, amelyeknek az ajtaján ott díszeleg a kiérdemelt logó (bár ettől még sok más helyen is lehet finom).
Ünnepeljük a stracciatellát!
Bergamóban 2018-ban ünnepséget is szerveztek a stracciatella tiszteletére az óváros szívében, és az érdeklődők megcsodálhatták, ahogyan egy látványos szabadtéri műhelyben elkészítenek 300 kiló stracciatellát. Talán nem kell külön mondani, hogy a fagyi történetét bemutató program mellett ingyenes kóstolót is élvezhettek a résztvevők. Itt az ideje hát, hogy amikor legközelebb Bergamóban jársz, te is megkóstold a stracciatellát. Ezen az oldalon találsz néhányat a város legnépszerűbb fagyizói közül is (köztük az említett La Mariannát) – válaszd ki a neked leginkább tetszőt, és élvezd az ízt!
